采用榔头或木槌轻轻敲松坛口石膏或者黄泥，直至敲裂开坛口。将石膏封口或黄泥封口取掉，清理干净坛口，露出第一层用褶叶部分。打开扎住的绳子，打开褶叶，露出小盖碗后揭开小盖碗即可。
材料：黄泥、熟石灰 先取些黄泥和熟石灰，然后将黄泥、熟石灰按3：1的比例放入问干净的水桶内，桶内加适量的水。然后用搅拌棍不停搅拌，使黄泥和石灰充分混合，并且使混合物变粘稠。
小口缸封法：用完整无损的牛皮纸盖缸口，再在牛皮纸上包一层薄膜，然后薄膜上压一比缸口大的砂袋，即能封严又便于开启；遇龙堡桂花酒的大酒缸（口直径45cm、中部直径100cm、底直径65cm、高110cm）就是采用这种方法封口。
用水泥封口的的黄酒坛子，后发酵时间一般长达70至80天，这样经长期的后发酵，黄酒的风味也逐渐变好。
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